La Salsa Bolzanina è un condimento tipico della zona di Bolzano a base di uova sode, senape, succo di limone, aceto, olio, erba cipollina e prezzemolo.
Questa salsa viene particolarmente utilizzata come accompagnamento agli asparagi (a Bolzano si mangiano gli asparagi di Terlano).
Ingredienti per 4 persone:
2 uova
1 cucchiaino di senape
olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di erba cipollina
sale
pepe
Preparazione:
Fate cucinare le uova sode, separate il bianco da rosso, tritate il bianco finemente, e passare il rosso al setaccio.
Unire in una terrina le uova, la senape, sale, pepe e l’erba cipollina tagliata finemente.
A filo fare scendere l’olio mescolando con la frusta fino ad ottenere una salsa montata della densità media (simile alla maionese).
A piacere aggiungere un po’ di prezzemolo tritato.
