La minestra d’ orzo è una classica ricetta della tradizione gastronomica alpina e altotesina.
La minestra di orzo caratterizzata da un buon rapporto tra i principi nutritivi, ricca di fibre aiuta la digestione.
INGREDIENTI
100 grammi di speck affumicato tagliato spesso
100 grammi di orzo
1 litro e 3/4 di acqua
200 grammi di carne affumicata (tipo bresaola)
1 cipolla piccola
1 carota
1/2 Kg. di porri
1 patata
sale
per aromatizzare:
1 gambo di sedano bianco
prezzemolo
una foglia di salvia
un rametto di rosmarino
maggiorana
PREPAZIONE
Tagliare in piccoli cubetti lo speck e farlo rosolare in un tegame largo.
Aggiungere l’orzo, dopo averlo riasciacquato abbondantemente (dopo averlo ben lavato, per circa un’ora e mezzo o per il tempo indicato sulla confezione), e coprire con acqua.
Preparate un soffritto con la cipolla, il sedano, le erbe aromatiche tritate. Dopo che il tutto si è ben rosolato stemperare con un po ‘di farina. Aggiungere il composto all’orzo insieme alla carne affumicata e le patate a piccoli spicchi. Proseguire la cottura per circa un’ora a fuoco basso.
20 minuti prima della fine della cottura, togliere la carne affumicata, tagliarla a piccoli cubetti e rimettere nel brodo.
Salare e servire con una spolverata di parmigiano.
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