I canederli, o Knödel, sono un piatto tipico della gastronomia Tirolese e Trentina.
E’ un piatto gustoso e sicuramente uno dei più conosciuti altotesina.
Si tratta di un piatto molto nutriente, adatto alle stagioni più fredde.
I canederli sono palline di pane farcite con speck o formaggio, cotte nel brodo.
L’ origine di questo piatto è molto antica e risale alla tradizione dei vecchi contadini, che riutilizzavano gli avanzi di pane raffermo unendoli ai prodotti dei loro allevamenti: speck e formaggio appunto, capisaldi della gastronomia Tirolese.
Nelle ricette contemporanee i canederli hanno trovato nuove varianti e ne possiamo trovarne di molte tipologie e con diverse farciture: con speck o formaggio, con gli spinaci, con le erbette… A seconda della fantasia del cuoco.
Ingredienti per 4 persone:
gr. 300 di pane bianco raffermo
gr. 100 di speck
2 uova
latte
1 noce di burro
1 cipolla piccola
farina
prezzemolo tritato
erba cipollina
brodo di carne
sa
Preparazione:
Ammollate il pane tagliato a dadini nel latte tiepido per circa 2 ore.
Frullare le uova con un po’ di latte, unire il prezzemolo e versare il tutto nella terrina con il pane e lo speck.
Lasciare riposare per almeno mezz’ora quindi aggiungere nella terrina anche la cipolla tritata finemente e fritta nel burro e 2 cucchiai di farina.
Salare e amalgamare il tutto.
Se necessario, aggiungere all’impasto altro latte.
A questo punto, aiutandosi con le mani bagnate, formare i canederli avendo cura di prendere ogni volta una quantità che permetta di ottenere in tutto 8 palline.
Mettere i canederli nell’acqua bollente salata e farli cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti.
Se i canederli tendono a rompersi durante la cottura, è necessario aggiungere un po’ di farina all’impasto.
Per questo è consigliabile fare la prova cuocendo prima un solo canederlo.
Quando i canederli sono pronti, toglierli dall’acqua di cottura, disporli a due a due nei piatti fondi, coprirli con il brodo di carne e servirli con l’aggiunta di erba cipollina.
